上個月比啵肥啵去了花蓮旅遊，順便朝聖一下某壽司，但似乎不太合我們的口味
好在懂吃的大學同學和她男友大力推薦位在 新莊巷弄裡
觀醬手-無菜單日料 (文末獻上店家資訊
）
替比啵肥啵實現了想吃美味壽司的心願
所以比啵肥啵認為這麼棒的無菜單日料亭絕對要跟大家分享~!
由於店家一律採預約制☎️，比啵肥啵回到台北立馬碰個運氣看有沒有得預約
雖然餐期間師傅忙碌中接不到電話，但看到未接是有回撥的呢！超貼心
沒想到當天的最後兩席真的讓我們約到了
來到了巷口，就能看見不遠處店家門口掛著大大的觀醬手燈籠🏮
玄關處拖下鞋子走進，裡頭位置不多，榻榻米座席、兩間包廂共約16席
入座後師傅（主理人）介紹起一整排的日本酒，讓客人加購於餐期間搭配料理，每一支都看起來非常好喝呢！
師傅還說道，有些客人並非用餐而是特地前來買酒的呢～
店內講求
每日新鮮季節限定食材、江戶前作法溫熱醋飯手握壽司、連最後一道甜點也是店家以天然食材手作
最特別的是!店內提供的飯可是循著 江戶前做法的溫熱醋飯 呢!
讓每一道含醋飯的料理皆有著溫潤綿密口感
真是職人藝匠人心啊！
當天比啵肥啵點了$980、$1680兩組套餐，共多過20道料理，
不筆記真記不住所有菜名，完全被美味沖昏頭了
最後只好私訊觀醬手粉專，懇求支援菜名了~
▲瞧~觀醬手不論在提供料理還是售後服務都多麼貼心的呢! 都戀愛了~
▼ 以下分享為到訪當天 $980、$1680 的共同料理
▲百香湯葉-所謂的湯葉就是豆皮唷！師傅特調百香置入豆皮中再撒上少許櫻花蝦，百香和豆香交融十分清爽，首道前菜就讓我們驚呆了呢！
▲六十刀花枝握-是不是真的60刀已經不重要了！重點是這道為店內招牌唷！入口即化不粘不卡牙又富彈性，根本是一言難盡啊！
▲青甘握+松葉蟹膏-蟹膏炙燒入味，卻沒有壓過下頭青甘鮮甜
▲梅酒櫻花蝦-梅酒凍拌上龍鬚菜，上方置入的是鮮甜的櫻花蝦，梅酒豔麗的香氣卻沒有搶過鮮蝦的清甜欸！
▲旗魚串燒-口感扎實但肉質非常細膩，最後在口中留下的滿是師傅特選的醬油與炙燒香
▲河豚皮佐蜂蜜芥子醬-師傅特調的蜂蜜芥子醬及蔥花拌合著口感Ｑ彈有嚼勁的河豚皮，各食材的風味在口中層次分明卻毫無違和
▲比目魚鰭邊肉+馬糞海膽拌飯-粒粒分明的飯粒沾覆著海膽在口中可感受到綿密的口感，咀嚼中香氣化開實在驚為天人的美味！
▲甜蝦握+匈牙利鴨肝-滑嫩鮮甜的甜蝦和上頭炙燒香的鴨肝一口咬下，那口感就像燦爛煙火令人驚艷呢！
▲松露起司茶碗蒸-濃郁的松露及起司與綿密的蒸蛋在口中交融化開，根本是一言難盡的美味呀！
▲涼拌花枝-這道口感超清脆又彈牙呢!
▲青甘下巴- 看那金黃色澤外皮多耀眼呢!烘烤香撲鼻，肉質細緻甘甜 ，這料理功夫令人敬佩呀!
▲玉子燒-濃郁的蛋香，細緻綿密的口感，就是一道看似簡單卻不平凡的美味料理!
▲和風鯖魚-濕潤不柴富彈性的肉質可是讓大家大吃一驚呢！師傅這才像大家說道，店內所挑選的鯖魚一律都得達XL級，油質含量才油質含量才夠多，才能在烤製後依然保有鮮嫩口感
▲明太子干貝握-這干貝內中有彈性，鮮甜度破表呢!
▲櫻花散壽司+味增湯-散壽司上蓋了厚厚一層鮭魚碎肉唷！搭配上清爽的小黃瓜，整碗吃光也不膩口！
▲胡麻冰淇淋-濃郁的胡麻香可是師傅手磨後特調，因無添加乳化劑，不趕緊享用很快就會融化呢！
其中一道〝血蚶握壽司〞影片和圖片弄丟了，殘念!!!
只好等二訪有遇到這道料理再補上照片了~
瞧師傅拍打血蚶一下使血蚶呈現微微捲曲，讓它嚼起來更有脆度了呢!
▼ 以下分享為到訪當天 $1680升級提供料理
▲南非生蠔- 鮮甜肥美的生蠔搭配師傅特調佐料咕溜一下就滑進嘴裡進入胃裡了，好想再多來個幾顆喔！
▲松葉蟹（左）、塔塔龍蝦（右）-纖維非常細緻，肉質鮮嫩又甜美，因為比啵不太愛吃蝦蟹就全交給肥啵吃了，真榮幸
▲鰤魚握-炙燒後油質豐潤程度不減，肉質油滑幼細且甘甜
▲生筋子-鮭魚卵巢內剝下的鮭魚卵以岩鹽、檸檬、柚子皮調味，口感除了果清香還帶有魚鮮味，毫無腥味。
▲菲力牛佐松露酸奶-這道菲力牛可不簡單，淋上師傅特調松露酸奶，那味道美妙的讓人很難形容耶!
▲鮪魚中腹+馬糞海膽-真的是入口即化了，多麼希望它在口中暫留久些啊!!!
可別小看這幾道小小口料理噎！餐期尾聲比啵肥啵可說是飽上頭頂，
但因為每道料理對我們來說都是驚為天人的好吃!
實在捨不得浪費，最後我們就一邊聽著師傅提起店名的由來一邊陶醉的硬塞好料
用餐完畢最重要一件事！
趕緊請師傅查閱預約登記表，先搶先贏約二訪 
期待後續再訪吃到更多不同料理
說了這麼多！到底有美味就得由各位親自去體驗看看囉～
希望大家喜歡比啵肥啵的分享囉
店家資訊
固定每週一公休
地址：新北市新莊區新泰路284巷2-4號
電話：0920-800-910《一律接受預約》除了電話預約也可以到FB傳送訊息預約唷！
餐期時段：中午12:00、晚上18:00、晚上20:00（餐期為兩小時）
餐點價位：$980 套餐/ㄧ人、$1680 套餐/ㄧ人；不加收服務費
粉絲專頁搜尋：觀醬手 · 寿司
留言列表
